餐館新知

原流文化創意料理

2021/11/04

原流文化創意料理是以西餐套餐概念結合原住民文化,整套餐點具有強烈的文化性與故事性。
菜色種類共計8道

 

湯品:大地自然蔬食湯

設計理念:以流域高、中、低海拔的代表性食材貫穿流域的農產多樣性,呈現台中原鄉的物產豐富,雪山山脈因特有四稜砂岩化育出的土壤水文孕育出高品質的農產品,從農特產吃的出土壤跟清澈泉水的味道。

麵包:馬告竹子麵包+水果醃黑肉沙拉

設計理念:用谷關新鮮桂竹當基底來烤小米發酵的麵團讓麵糰有小米發酵的酒香味,搭配水果醃製的五花烤豬肉加上梨山蜜蘋果平衡油質的口感,詮釋新的族群飲食風貌。

前菜:泰雅勇士包(無炊具料理)

設計理念:這道料理是原住民飲食中很代表性的料理概念,我們挑選各流域代表性的米種來當主食,加上特級段木菇跟醃豬肉來結合勇士包的飲食文化特色,優質的植物性蛋白質,營養又養生。

前主菜:口簧琴炙燒鱘龍魚

設計理念:特選松鶴部落二號溪的野溪養殖魚是因為上游就是白菇山脈,也是泰雅族發祥發源的山脈流域,上游為原始林完全沒有農業開發,特選當地特有高級養殖鱘龍魚菲力搭配馬告小米酒味增炙燒,大火簡單炙燒油質跳躍就像口簧琴簧片碰撞出的音符。

副主餐:月桃葉烤谷關刺蔥鱒魚(無炊具料理概念)

設計理念:用植物包覆食材料理是原住民飲食文化與自然結合很棒的智慧表現,除了不需要擔心直火烤壞了食物,又可以保持食物的水分,達到蒸煮熟成的效果,原汁原味可以保留其中。

特色主餐:泰雅編織雞(4人份)

設計理念:以泰雅織紋文化為設計概念,特別為大安溪流域北勢群高度發展的織品文化所設計的一道代表性的創作,(編織雞)雞肉特別選用象鼻部落養殖的苧麻土雞,醃製小米酒,甘蔗,刺蔥,蜂蜜醬汁低溫入味,特選埔里有機紅甘蔗,取出甘蔗皮,編織出植物炊具慢火熟成,鮮嫩多汁的特殊風味,結合族群文化概念,完美詮釋文化的可塑性。

甜點:水果茶湯愛玉凍

設計理念:這道甜點結合了大安溪,大甲溪,北港溪,濁水溪上中下游的代表性農特產,特別選用梨山高山茶製成冰磚,慢慢釋放甘醇的高山茶香,加上各流域特有的季節水果,來表達土地豐收的意涵,也可以諭表穀倉豐收之意~有滿足的意義!!